自助餐研究报告范文
在学习、工作生活中，报告与我们愈发关系密切，其在写作上有一定的技巧。在写之前，可以先参考范文，以下是小编精心整理的自助餐研究报告范文，仅供参考，希望能够帮助到大家。
自助餐研究报告范文1
背景
随着中国经济的快速发展和生活水平的不断提高，人们已经从“温饱”转变为“小康”。人们开始注意饮食中的营养。随着营养知识的普及和营养卫生的宣传教育，人们越来越重视饮食中的营养与健康。目前，随着我院招生规模的进一步扩大，学生人数大幅增加，人均居住空间日益减少。学校仅有的两个食堂已经不能满足学生的餐饮需求，人均居住面积日益减少。但是学校只有两个食堂，已经不能满足学生的餐饮需求，学生等饭时间太长。因此，一些学生选择在校外餐馆吃饭，从而形成了校外餐饮市场的诞生。
就以上而言，我们集团认为校外餐饮市场有一定的需求和发展空间，这些因素形成了大学生自助餐厅的市场机会。本着建立大学生食堂的理念，我们小组对我校大学生的饮食习惯和饮食意见进行了调查分析，具体如下：
一、调查目的：
1、一般用途：
了解学生对外出就餐的需求程度以及对饮食各方面的要求。
2、特定目的
（1）具体目的之一：预测学院周边的主要集中区域，目前的市场结构和发展趋势。
（2）具体目的2：预测我校学生对食品质量和价格的评价。
（3）第三个具体目的：预测我校学生的食物消费频率。
（4）第四个具体目的：预测学生校外就餐情况。
（5）第五个具体目的：预测学生对就餐环境的认可度。
二、调查对象：
广东嵩山职业技术学院学生，这部分人数分布如下：
（1）新生占40%。
（2）大二学生占40%。
（3）大三学生占20%。
三、调查范围：
重点区域：南苑和松石大厦。
非重点区域：松石大厦、桂园大厦、1—7号楼。
四、调查方法：
1、文献调查法
利用互联网对互联网上的数据进行搜索、收集、整理和分析。
2、抽样问卷调查
通过问卷调查获得第一手资料。
五、调查的内容和结果
松山学院学生的主要调查内容和预期结果包括以下内容：
消费者：
（1）消费者的食品成本；
2消费者对快餐价格的接受程度；
③消费者校外就餐意愿及其原因；
④消费者吃饭时注意什么？
⑤消费者对用餐的时间要求；
⑥消费者认为餐厅还需要补充什么？
⑦各个餐厅的消费者形象。
餐厅：
（1）餐厅定位；
②餐厅快餐的价格水平；
③各餐厅的快餐特色；
④各餐厅的平均就餐速度。
六、调查结果：
本次调查中，我组共发出了120份问卷，通过讨论获得了115份问卷。通过对该问卷的分析，我们可以看出大学生自助餐的特点和趋势如下：
1、以大学生一个月伙食费价格为标准，大学生自助的时间和场地占用情况如下：
在调查中，我们可以看到大学生一个月餐饮费用的基本情况。我们可以看到，大部分大学生的餐饮费用在200~250元、250~350元和350~500元，分别占总数的21%、46%和22%。这说明大学生的餐饮费用比以前高了，大学生注重餐饮。
2、大学生吃饭时会考虑的重要因素，如下图所示：
从图表（1—2）可以看出大学生吃饭时考虑的主要因素。所以，在餐厅必须满足的条件中，价格占28%，卫生条件占23%，饭菜质量占18%，饮食的营养成分占14%，服务态度占10%，方便/快捷占4%，餐厅或食堂的口碑占2%，环境因素占1%，其他占0%。细节如上图所示。
3、大学生吃饭时考虑的主要因素是什么，能否接受餐厅的满意度，如下图所示：
从图表（1—3）可以看出，大学生吃饭时考虑的主要因素是美食（71%）、服务好（11%）、环境舒适（5%）和其他（13%）。图为餐厅食物质量确实不错，但舒适的环境和良好的服务不容忽视。
自助餐研究报告范文2
我们小组参观了韩国食物自助餐厅。韩国菜自助餐厅位于黄岛区贾家垣购物中心三楼。贾家垣购物中心被认为是吃喝玩乐的天堂。一楼和二楼是商场，三楼是娱乐设施齐全的各种餐厅，如火锅、麻辣小屋、“Likeyou Grouper Village”，以烹鱼为主，卢氏的打结汤、美食广场、马克西达韩国年糕料理，还有很多其他各国的特色小吃和特产。
贾家垣韩式料理自助餐厅位于黄岛区长江中路繁华地段，周围有许多汽车站、其他大型商场、快餐店和高档餐厅。它有优越的地理位置，多种消费模式和广泛的消费者，包括从小到大的所有人。当人们在购物广场购物累了或者接近用餐点的时候，可以直接乘坐电梯到三楼的美食广场用餐，不会让人走得更多。是喜欢的消费模式。
随着人们消费水平的提高，这种趋势进一步影响了我国，韩国饮食文化在人群中广泛传播。许多愿意尝试新口味的年轻人来消费和品尝韩国特色，这给韩国独立餐馆带来了很多收入。韩餐自助餐厅消费水平中等，自助餐价格在35—50元之间。店里不仅有自助餐区，还有单点区。单点区以韩式食物为主，比如桔梗拌饭紫菜牛肉广藿香，当然还有韩国特色的泡菜。价格在15元到100元之间。来吃饭的`人要交15元押金，提醒大家节约食物，不要浪费。吃完，押金会退给客户。这种方法在自助餐厅非常有效。
韩国美食自助餐厅80%的消费者是年轻人，三三两两的情侣或同学占了很大一部分。这些顾客来消费的时候，最容易聊天放松，对自助餐的要求不是很高；中年女性带孩子消费20%，这些顾客基本不吃自助餐，而是选择韩国小吃，比如紫菜饭。韩式自助料理采用木质结构装饰，大窗户上缘有深色窗帘布，给人以美观、温馨、简约的印象。风格偏向田园风格，灯光柔和，给人舒适温暖的感觉。餐厅门口有一个圆形的长桌用来放自选菜，另一个单独的桌子用来放素菜、熟食和水果，肉统一放在冰箱里。在用餐区旁边，有一个饮料区，里面有可乐、咖啡和橙汁。每隔一段时间就有专门的服务人员跟踪新菜，时刻保持菜品新鲜，每种菜后面放一样的菜，避免来吃的人找不到的情况。
在自助餐厅吃饭时，顾客选择自己喜欢的食物，所以每个自助餐厅都会比较菜肴的品种和质量以及餐厅的服务质量。在韩国食物自助餐厅吃饭时，服务员会根据人数帮助我们选择合适的地方。人们选择食物后，会有专业人员帮助我们点燃烘焙炉。每隔一段时间就要有服务员帮我们换新吸油纸，清理用过的空盘子。在韩国食物自助餐厅，服务员做得不好。只有当人们主动打电话时，服务员才能来。韩国美食自助餐厅在圣诞节推出圣诞活动，自助餐价格下降，成为35元之一，没有其他新鲜有趣的活动。韩餐自助餐厅有两种运营模式，一种是无限自助餐，另一种是单一自助餐。无限自助餐是你按人收费想吃的，相对服务成本低。最后顾客吃多少只能用倒挤压法计算，比较麻烦；服务员根据顾客的要求，完成后交给顾客，这就需要更多的服务员和服务费用。这项服务基本上高于自助餐价格，从10元到30元不等。
韩国餐饮自助餐厅的SWOT分析：
机会：
餐饮业发展潜力大，行业GDP消费大幅增长；随着生活节奏的变化和工作压力的增加，传统的家庭厨房已经被打破，快餐消费和家庭快餐已经不能满足他们对各种营养物质的需求；个人饮食的差异也会增加人们去自助餐厅的次数。威胁：食堂与以企事业单位食堂、中式餐厅、大排档、家庭厨房为代表的日常餐饮、特殊餐饮构成替代关系；自助餐厅的特点难以形成，无法与特殊的餐饮竞争。优点：自助餐厅的优势在于选择面广、自由度高、不受价格限制、品种丰富、选择面广、口味多样，可以满足不同地区消费者的爱好；符合健康饮食趋势，经济环保。缺点：吃饭有安全隐患，不文明的吃东西很恶心。很难形成“大锅饭”形式的消费偏好；固定的起步价，菜品品种与消费者数量、食用量之间的信息不对称。
针对韩国食品自助餐厅的营销活动提出以下改进措施：
1、餐厅营业时间可以改为6： 30 ~ 22： 00，主要考虑同学和上班族的时间。期间没有固定时间，顾客可以随时来，随时提供食物；
2、自助餐厅一般都有一套基本相同的消费价格标准，可以引入会员制。人们可以一次消费出一张会员卡，下次消费打折，吸引更多的顾客；同时，推出团购价格，享受八折优惠
3、在嘉园一楼门口贴个通知，说明店铺推出新活动吸引页面浏览量；服务方面，要追求一人两桌或一人三桌，保证顾客用完的餐具和垃圾能及时清理干净，创造良好的就餐环境。自助餐厅发展潜力大，同行业竞争体现在小方面。最好的自助餐厅都有自己的特色，比如上一层楼经营的餐厅。
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