新店开业前期筹备总结

时间:2021-06-10 14:24:43 总结 我要投稿

新店开业前期筹备总结

  要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,以下是小编为您整理的新店开业前期筹备总结相关资料,欢迎阅读!

新店开业前期筹备总结

  新店开业前期筹备总结1

  一、确定餐厅各区域主要功能及布局

  根据酒楼总体建筑布置和市场定位,对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

  二、设计餐厅组织机构

  要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

  三、制定物品采购清单

  饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部,在制定餐厅采购清单时,都应考虑到以下一些问题:

  1、本餐厅的建筑特点

  采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

  2、行业标准和市场定位

  3、本餐厅的设计标准及目标市场定位

  餐挺总经理应从本饭店的实际出发,根据设计的档次标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

  4、行业发展趋势

  餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。

  5、其它情况

  在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,餐厅在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。

  四、协助采购

  这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大,餐厅总经理应密切关注并适

  当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。

  五、参与制服的设计与制作

  餐厅的岗位较多,而且风格各异,中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。

  六、编写部门运转手册《管理实务》

  运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。

  七、参与员工的招聘

  通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅总经理则负责把好录取关。

  八、抓好开业前培训工作

  开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务,餐厅总经理需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。

  一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训,餐厅培训的主要内容有:

  1、餐饮的基础理论知识;

  2、基本功练习;

  3、餐饮服务规范流程的训练;

  4、餐厅主菜单培训;

  5、培训团队的.凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

  培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》

  九、建立餐饮档案

  开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图。

  十、参与餐厅验收

  餐厅的验收,一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表,并对参与的部门人员进行讲解。验收后,要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。

  十一、开业前开荒卫生工作

  开业前开荒卫生工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。

  十二、餐厅的模拟运转

  餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。

  新店开业前期筹备总结2

  餐厅开业详细准备计划

  一、开业前第 周

  餐厅总经理到位后,与工程承包商联系,餐厅总经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的发现问题时的联络。

  二、开业前第 周至第 周

  1.参与选择制服的用料和式样。

  2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

  3.了解餐厅的其它配套设施的配置。

  4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

  5.了解有关的订单与现有财产的清单。

  6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。

  7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

  8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

  9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。

  10确定餐厅经营的主菜系。

  11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

  12.落实员工招聘事宜。

  三、开业前第 周至第 周

  1.按照餐厅的设计要求,确定餐厅各区域的布置标准。

  2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。

  3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。

  4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

  5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

  6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

  7.建立餐厅质量管理制度。

  8、制订开业前员工培训计划。

  四、开业前第 周至第 周

  1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

  2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

  3、准备一份餐厅检查验收单,以供验收时使用。

  4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。

  5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

  6、实施开业前员工培训计划。

  7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

  五、开业前第 周

  1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。

  2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现,也是餐厅出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:

  ①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)

  ②经营思路的目标客户群

  ③原料供应方案

  ④厨师队伍的实力

  ⑤综合制订菜单

  ⑥印刷,要求开业一周前印刷品到位。

  3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。

  4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

  5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

  6、邀请财务部予以财务管理制订培训。

  7、与保安及车场管理制订安全管理制(来自:WWw.cssyq.Com 书业网:新店开业前期筹备计划)度。

  8、与布草商制订布草送洗程序。

  10、与前厅管理反馈程序。

  11、与销售部联系建立宴会工作程序。

  12、建立餐厅部的文档管理程序。

  13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》

  六、开业前第 周

  1、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

  2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。

  3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。

  4、确定各库房物品存放标准。

  5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。

  6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。

  7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

  8、继续实施员工培训计划。

  七、开业前第 周

  1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

  2、正式确定餐厅的组织机构。

  3、确定营业时间。

  4、对各营业区域餐位进行全面的统计。

  5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。

  6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

  7、拟订餐厅消费的相关规定。

  8、编制餐厅基本情况表(应知应会)

  9、着手准备餐厅的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。

  八、开业前第 周

  1、 全面清理餐厅区域,进入模拟营业状态。

  2、 厨房设备调试。

  3、 主菜单样品菜的标准化工作。

  4、 准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开餐厅会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

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