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味精的食用阅读答案

阅读答案 时间:2017-06-06 我要投稿
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  味精也不是越多越鲜,炒菜、做汤时,放适量味精,能起到增鲜作用就可以了。味精放多了,反而会感到舌头发麻,产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。以下是小编J.L分享的味精的食用阅读答案,更多热点杂文阅读欢迎访问(www.ruiwen.com/wenxue)。

  味精的食用

  (1)味精也被称作“味素”,化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体,常用面筋或大豆为原料经化学加工而制成。大豆、面筋都是富有蛋白质的食物,人们把它们加入到稀盐酸中煮沸数小时,让所含蛋白质,变成各种氨基酸,然后把溶液在低压下蒸发、浓缩,加入碳酸钙和适量的石灰,除去过剩的盐酸,再加入酒精,这时谷氨酸就以谷氨酸钙和氯化钙的复盐形式沉淀出来。把沉淀分离,溶解于水,再加入碳酸钠,蒸浓,便得到白色谷氨酸钠结晶体——味精。

  (2)谷氨酸钠可以水解成谷氨酸,谷氨酸是氨基酸中的一种,它具有强烈的鲜味。据实验,味精用水稀释 3000 倍后,仍有鲜味。谷氨酸是人体蛋白质的主要成份,因此味精有较高的营养价值。炒菜、做汤时加点味精,会使汤、菜更加鲜美,因此能使人增加食欲,诱发消化液分泌,有利于食物的消化和吸收。所以味精又有补充营养之功。

  (3)有人认为味精吃多了会中毒,这是没有科学根据的。联合国粮食及农业组织、世界保健组织和联合国食品添加剂专家委员会早已确认,长期食用味精不会中毒。人的大脑组织能氧化谷氨酸,所以食用味精有利于改进和维持 大脑的机能,使精神振作。对神经衰弱以及改善神经有缺陷的儿童的智力,均有一定疗效。味精还可作为药剂来使用,医疗上常用口服或静脉滴入的办法,治疗肝昏迷病人。因为谷氨酸钠和血液中过多的氨结合成谷氨酰胺,可以使肝昏迷病人症状迅速好转,血氨值下降,很快恢复到清醒状态。

  (4)不过,使用味精应特别注意温度,注意烹饪方法。烧菜时,不要过早地放入味精,如果烹调加热至 120℃以上,谷氨酸钠就会发生化学变化变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味减退,还有轻微的毒性。所以炒药、做汤时,应在临出锅时放入,且不要把它放在加有碱或小苏打的菜中,以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。

  (5)通常情况下,每人每天食用味精不宜超过 6 克。否则,可能产生头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精也可能会导致高血糖。另外,味精也不是越多越鲜,炒菜、做汤时,放适量味精,能起到增鲜作用就可以了。味精放多了,反而会感到舌头发麻,产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。

  7.下列对味精的作用表述有误的一项是( )

  A.有利于食物的消化和吸收,对人体有补充营养之攻。

  B.有利于维持和改进人的大脑机能。

  C.对改善神经有缺陷的儿童的智力很有疗效。

  D.能使肝昏迷病人血氨值下降,很快恢复到清醒状态。

  8.对下列句子使用的说明方法判断有误的一项是( )

  A. 味精也被称作“味素”,化学名称叫谷氨酸钠。(下定义)

  B. 谷氨酸钠可以水解成谷氨酸,谷氨酸是氨基酸中的一种,它具有强烈的鲜味。(作诠释)

  C. 味精用水稀释 3000 倍后,仍有鲜味。(列数字)

  D. 味精还可作为药剂来使用,医疗上常用口服或静脉滴入的办法,治疗肝昏迷病人。(举例子)

  9.对下列说明语言分析有误的一项是( )

  A.第(1)段中加点词“常用”,说明制作味精都是用大豆和面筋作为原料的。

  B.第(2)段中加点词“据实验”,强调了“味精用水稀释 3000 倍后,仍有鲜味”这一说法的科学性。

  C.第(4)段中加点词“轻微”,准确说明了“毒性”的程度。

  D.第(5)段中加点词“可能”不能删,如果删就变成完全肯定,与事实不符。

  10.下列对本文内容理解有误的一项是( )

  A.第(1)段主要说明味精的制作过程。

  B.(3)——(5)段说明长期食用味精不会中毒,但过量食用有可能导致身体不适。

  C.本文的说明顺序为逻辑顺序。

  D.本文的说明对象是“味精的功效”。

  答案:

  7C

  8A

  9A

  10D

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