家常肉类菜谱

时间:2023-12-16 19:15:18 志华 图片 我要投稿
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家常肉类菜谱大全

  在日常的生活中,大家一定没少看到过美食吧,中国风味的餐食菜肴,中餐重色重形重香重意重味重养,你还记得哪些美食呢?下面是小编帮大家整理的家常肉类菜谱大全,仅供参考,大家一起来看看吧。

  红烧肉

  1、五花肉洗净切块。

  2、锅内放半锅冷水,肉一同冷水下锅,水开后大火煮两分钟,捞出用温水冲洗干净,沥干水分。

  3、锅子烧热后放油,油温五成热时放入八角与姜片爆香。

  4、放入五花肉大火煸炒,直至肉块两面金黄油脂冒出,用锅铲盛出一部分油。

  5、放老抽翻炒上色,大约一分钟左右。

  6、放入料酒炒香后放入盐,糖,注入热水没过肉块,锅内放一个葱结,大火烧开后转小火焖煮一个小时。

  7、时间差不多时,开大火收汁,放入鸡精调味,翻炒几下后撒入葱花起锅。

  8、香喷喷的红烧肉装盘上桌,开吃

  9、软糯鲜香的红烧肉,来碗米饭,绝配哦。

  10、肥而不油,瘦而不柴,绝对好吃

  口水鸡

  1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用

  2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开

  3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火

  4、取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉

  5、取出鸡肉,斩切摆盘,备用

  6、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了

  7、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用

  8、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,

  9、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油

  10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌

  11、滤出红油

  12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉

  13、在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧!

  水煮牛肉

  1、牛肉片成均等大小的薄片,姜蒜切末,芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;(干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用)

  2、片好的牛肉放入碗中,加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉,最后加水淀粉调匀腌制20分钟;

  3、牛肉腌制期间,锅中加水烧开,下切好的蔬菜烫至断生;

  4、捞出沥干后垫入碗底备用;

  5、炒锅中放油烧至七成热,下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状;

  6、下料酒、部分蒜末炒匀后加清水,再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开;

  7、然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡,连汤盛入垫了蔬菜的碗中;

  8、接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉,烧热适量油,浇上即可。

  粉蒸排骨

  1、锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

  2、小火炒制豆瓣酱

  3、豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用

  4、将小排冲洗干净,控干水分

  5、准备好葱段和姜片

  6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

  7、再将炒好的豆瓣酱放入

  8、将其充分拌匀,腌制1-2小时

  9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

  10、再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉

  11、土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面

  12、高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中

  13、为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖

  14、出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!

  回锅肉

  1、炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。

  2、锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好

  3、放凉的猪肉切成薄片。

  4、青椒、蒜苗同台竞技图。

  5、六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣,共同来为回锅肉添光彩。(图片是拍的六必居的干黄酱,实际用的甜面酱)

  6、青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。

  7、锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

  8、下姜蒜和花椒,小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。

  9、下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放一点豆豉。

  10、撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。

  11、一盘色香味俱全的回锅肉,口感绝佳,超水平发挥。

  宫保鸡丁

  特点:酸甜微辣,开胃下酒。

  材料:

  鸡脯肉:400克、炸花生米:50克、鸡蛋:1个、大蒜:5瓣、淀粉:适量、干辣椒:10个

  注:可酌情配料

  调料:

  食用油:500克(实耗50克)、香油:1小匙、酱油:1/2大匙、料酒:1大匙、香醋:1小匙、

  精盐:1小匙、白糖:1小匙、味精:1/2小匙

  做法:

  1、鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;

  2、食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;

  3、锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻鸡;

  4 、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

  (花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。)

  白斩鸡

  特点:色泽清新,鸡肉鲜嫩。

  材料:

  三黄鸡:1只(约1000克)、香葱:1棵、生姜:1小块、大蒜:6瓣

  注:可酌情配料

  调料:

  香油:2小匙、香醋:1小匙、精盐:1小匙、白糖方:1/2小匙、味精:1/2小匙

  做法:

  1、鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩;

  2、葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀;

  3、接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。

  (用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。)

  麻辣子鸡

  特点:色泽红亮,麻辣味浓。

  材料:

  鸡腿:500克、鸡蛋:1个、大蒜:5瓣、淀粉:适量

  调料:

  食用油:500克(实耗30克)、香油:1小匙、辣椒油:1/2小匙、酱油:2小匙、高汤:1小匙、料酒:1/2大匙、花椒粉:1小匙、香醋:1小匙、白糖:1/2小匙、味精:1/2小匙

  做法:

  1、先将鸡腿去骨切块,加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉,搅拌后腌制30分钟;大蒜洗净切片;

  2、将食用油倒入锅中烧热,倒入鸡块炸熟呈金黄色,捞出沥干;

  3、锅中留底油,烧热,放入蒜,用大火快速翻炒,放入花椒粉,再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀,然后用水淀粉勾芡,淋上香油、辣椒油,炒匀即可。

  (给鸡腿剔骨比较费劲,多练习几次就会熟练。)

  贵妃鸡翅

  特点:色泽淡红,口味极佳。

  材料:

  鸡翅:400克、冬笋:10克、香葱:2棵、生姜:1小块、淀粉:适量

  调料:

  食用油:30克、香油:1小匙、酱油:3小匙、高汤:2大匙、料酒:3小匙、精盐:1小匙、冰糖:适量、味精:1/2小匙

  做法:

  1、鸡翅取中段部分,摘光细毛,洗净,用热水稍微煮过备用;葱切长段;姜切片;冬笋切片;

  2、炒锅内放入油,先下冰糖炒溶,待糖液成金黄色时,再放入鸡翅同炒,同时加入葱、姜炒香,调入盐、味精、酱油调味,待翻炒均匀后,倒入酒、高汤,用小火煮20分钟;

  3、最后放冬笋片,改用大火烧30秒,汤汁快干时,加水淀粉勾芡,淋上香油即可。

  (糖液温度很高,搅动时注意安全,不要溅到手上,以免烫伤。)

  五香凤爪

  特点:鸡爪酥烂,香味可口。

  材料:

  鸡爪:500克、香葱:2棵、生姜:1小块、大料:适量、花椒:适量、肉桂:适量、陈皮:适量、丁香:适量

  调料:

  食用油:300克(实耗30克)、香油:1小匙、酱油:1小匙、高汤:适量、料酒:2小匙、精盐:1小匙、白糖:1/2小匙

  做法:

  1 、把鸡爪洗净,切去爪尖,纵切两半;炒锅放大火上,放入食用油,烧至八成热时,将鸡爪下锅,炸至皮酥、呈金色时捞出沥油;

  2、把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅,调中火,烧开后转用小火,盖上砂锅煮2小时,至肉质酥烂,淋上香油即可。

  (关火后,让风爪在汤汁中多浸泡一会,风爪会更入味。)

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