学校食堂食品安全考试题

时间:2021-03-28 12:10:06 试题 我要投稿

学校食堂食品安全考试题

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学校食堂食品安全考试题

  一、填充题(每题6分,共30分)

  1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。

  2.库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。

  3.餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种,相对而言热力消毒操作简单,效果好,是首选方法。

  4.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度,即建立食品溯源制度。

  5.学校食堂每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应不少于200g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

  二、选择题:(每题5分,共20分)

  1.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得(C)。

  A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

  2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证

  3.食品冷藏的温度是(B)。

  A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃

  4.下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?(A)

  A、四季豆B、蘑菇C、山药

  三、多选题:(每题5分,共10分)

  1.学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地(ABCD)报告。

  A、市场监督管理局(食品药品监督管理局)B、教育局C、卫生部门D、当地政府

  2.学校食堂应具备(ABCDE)

  A、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加

  四、判断题(每题5分,共40分)

  1.食品,指各种供人食用或者饮用的`成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。(√)

  2.食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要,并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。(√)

  3.食品生产经营人员应当进行健康检查,取得的健康证明长期有效。(X)

  4.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(√)

  5.食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。(√)

  6.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。(X)

  7.餐饮服务提供者不得加工鲜河豚鱼,严禁采购、储存和使用亚硝酸盐(√)

  8.严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(含铝添加剂)。(√)

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