食品安全培训考试试题

试题 时间:2017-09-18 编辑:海根 手机版
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  食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。小编收集了食品安全培训考试试题,欢迎阅读。

  一、单选题

  1、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务许可的有效期为几年:( )

  A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

  2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家?( )

  A.美 B.英 C.法 D.中

  3、餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

  A、食品安全事故处置 B、食品安全保障

  C、食品保鲜制作 D、食品运输保障

  4、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:( )

  A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字

  5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:( )

  A、餐饮服务 B、食品生产

  C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务

  6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:( )

  A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年

  7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于几年:( )

  A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

  8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )

  A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全( )

  A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

  C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。

  10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉。( )

  A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门

  11、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:( )

  A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有( )

  A.饮料, 香蕉, 菠萝 B.苹果,梨,草莓

  C.牛奶,肉类,番薯 D.茶,蜜糖水,面包

  13、下列那种豆类食品消化率最高?( )

  A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽

  14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:( )

  A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟

  15、餐饮从业人员工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:( )

  A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色

  16、下列哪种水果的维生素C含量最高?( )

  A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果

  17、下列哪种情况,蔬菜中维生素B1损失影响最大?( )

  A 烹调的温度 B水浸泡的时间

  C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数

  18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:( )。

  A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海产品放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过:( ) A、1小时 B、1.5小时 C、0.5小时 D、2小时

  20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物? ( )

  A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯

  21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的,需再次利用的应充分加热,加热前应确认食品未变质:( )

  A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时

  22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:( )

  A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂

  23、下列哪个物品是食品添加剂: ( )

  A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打

  24、蔬菜要急火快炒的目的?( )

  A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失

  C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差

  25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下应存放多少小时以上:( )

  A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时

  26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题?( )

  A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多

  27、多吃蔬菜水果是为了获得( )

  A、丰富的蛋白质 B、充足的能量

  C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物

  28、下列动物性食品中,哪种食物蛋白质的营养价值最高?( )

  A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉 29、批量采购进口食品、食品添加剂,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件:( )

  A、进口许可证 B、海关单据

  C、食品检验合格证明 D、进口合同

  30、到超市选购放心肉,正确的做法是:( )

  A、查看索要动物产品检疫合格证明 B、察看肉的颜色

  C、查看肉的表面状态 D、以上做法都正确

  二、多选题

  1、餐饮服务提供者是指:( )

  A、从事餐饮服务的单位 B、食品半成品单位和个人

  C、食品摊贩 D、从事餐饮服务的个人

  2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定:( )

  A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务

  C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营

  3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗:( )

  A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、咽部炎症

  4、优质食用油不应有的特征是?( )

  A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗

  5、不新鲜蟹类具有下列特征( )

  A、背面发白或微黄 B、腹面变黑

  C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感

  6、下列哪些饮食习惯是正确的( )

  A、刚买的苹果直接连皮食用 B、蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗

  C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D、经常整理冰箱内容物

  7、食品本身有害的有哪些

  A.发芽马铃薯 B.苦杏仁 C.河豚鱼 D.发芽木薯

  8、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。( )

  A、专人负责 B、专人销售 C、专室制作 D、工具专用

  9、细菌性食物中毒发生是由于:( )

  A、餐具清洗消毒不彻底 B、食物贮存温度时间不当

  C、食物未烧熟煮透 D、操作人员患病带菌污染

  10、猪肉上的哪“三腺”不能食用( )

  A.甲状腺(头部部分) B.肾上腺(腰子部分)

  C.淋巴腺(在颈部) D.胸腺(胸脯)

  11、汽水、可乐类食品危害有哪些( )

  A.含大量磷酸 B.含大量碳酸

  C.带走体内大量钙 D.含糖量过高

  12、垃圾’食品有哪些( )

  A.油炸食品 B.腌制食品 C.冷藏食品 D.罐头食品

  13、食品本身有害的有哪些( )

  A.发芽马铃薯 B.苦杏仁 C.河豚鱼 D.发芽木薯

  14、淘洗米时,指出哪些是不正确的做法:( )

  A、热水淘洗 B、反复多次淘洗

  C、用力搓洗 D、长时间浸泡后再搓洗

  15、下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素:( )

  A、先切后洗 B、先泡后洗

  C、直接用流水冲洗 D、焯完的菜过分挤去水分

  16、下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素:( )

  A、旺火快炒 B、快速翻炒

  C、做汤时水开后再放菜 D、焯菜时水开后再放入

  17、制作面食时,哪些方法更容易保存营养素( )

  A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、捞水饭

  18、烹调鸡蛋时,哪些方法更容易保存营养素:( )

  A、煮鸡蛋 B、蒸鸡蛋 C、煎鸡蛋 D、炸鸡蛋

  19、下列哪些食物含有较高的天然有害成分。( )

  A、豆角(四季豆) B、芸豆 C、西红柿 D、大蒜

  20、空腹禁忌的食物有哪些?( )

  A.绿叶蔬菜 B.牛奶和豆浆 C.柿子 D.香蕉

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