冬吃萝卜的杂文随笔

时间:2021-07-03 18:43:30 随笔 我要投稿

冬吃萝卜的杂文随笔

  冬日里,我最喜欢吃萝卜。陇东的菜汤里常见两种萝卜:一种是白的,个大,水嫩;另一种是红萝卜,皮红的可爱,肉质细腻甘甜。吃萝卜,我最喜欢吃煮萝卜。萝卜切成两寸长的条,在油锅里翻炒一下后,放上虾干或虾米,盖后闷烧,至萝卜条半透明即可熄火,撒上大蒜叶,萝卜条白嫩可口,大蒜叶翠绿喷香,我可以吃一大碗,最后的汤伴饭味也美。这种萝卜,可以开胃顺气,多也不胀肚子。将白萝卜切成细丝,青红辣子、葱也切成细丝,用食盐爆腌半个小时,挤出水份,用烧熟的油炝,我们那叫三大王,夹着饼,馍吃有时吃着冒汗,尤期在外感风寒时,既开胃,又驱寒发汗。

冬吃萝卜的杂文随笔

  陇东地区,土质肥,雨量充沛,长的萝卜能大,小时候,家家户户过冬的菜就是萝卜,洋芋(土豆),大白菜,萝卜白菜腌制,母亲总会把这些个头小的,长的不好看的,辣子,豆角,红白萝卜腌上一缸,白菜腌上一缸,莲花白(包心菜)腌上一缸,整个冬天以及清明前这段时间也就够吃了。现在生活好了,交通也方便了,一年四季都能吃上新鲜的蔬菜,妻是天水人,每年只是腌些酸菜,妻腌的酸菜都是野莱,每年的夏天,将苦苦菜(败酱草),灰灰条(不知学名)用浆水腌制,而我也买上小部分辣子,豆角,红白萝卜腌上一小坛,将夏天晒干的萝卜腌制成麻辣的,每每朋友到家里来吃到我腌制的这些小菜,直乎过瘾。也是,谁能忘了乡愁!

  事实上,萝卜也是冬天常见病的好药,治疗咳嗽,可以用红皮辣萝卜切薄片,放冰糖水泡上一夜,喝那微辣的糖水,能化淡止咳;咳痰粘黏稠难咯,可以用萝卜,海蜇,荸荠一起煮汤,能化痰,通便;治疗咽痛而失音,清代民间有个食疗方,用白萝卜片与青橄榄树枝一起煎汤代茶,方名青龙白虎汤,我曾多次推荐给病人,效果十分明显,用于酒后口干舌燥也非常有效,现代人不懂中医的这些,凡上呼吸道感染,多自服大量的抗生素,有时还打针,输液,事实上都是些病毒感染,还不如用青龙白虎汤效果好,有一个药叫金嗓子喉宝,其主要成份还是橄榄叶。在陇东这块地方住久了,你会发现,这里的人生活真离不开萝卜,萝卜包子,萝卜饺子,萝卜丝饼,平凉的羊肉泡馍,兰州的牛肉拉面都用萝卜片,只是将生萝卜切片在开水稍汆一下就可祛其味。我特别想念老母亲烧的暖锅子,就是将萝卜,白菜,豆腐,粉条,鸡肉一块烩在一起,装进暖锅,暖锅是北方特制的,有砂的,铜的.,中间空着,可放上木炭,隆冬或春节时,一家人坐在炕上,围着暖锅,喝着黄酒(西北的一种米酒)其乐无穷,真好。

  民间有谚语:冬吃萝卜夏吃姜,不烦医生开药方。冬天为何要吃萝卜呢?因为冬天人的郁热重。天寒地冰,人的腠里紧闭,毛孔收缩;再加上冬天人们食欲好,鸡,鸭,鱼,肉或炖或煲,而且冬天又少于运动,于是阳气不易发泄,痰热易成,食积常有。君不见,冬日里,咽痛发热者多,便秘腹胀,头昏头晕者多,口舌生疮,面红盗汗,中风暴亡者多,常常数倍于夏日。而这时候,多吃一些萝卜就非常合适。按中医讲,萝卜能清热通便,化痰消食,能醒酒解毒通便,生吃能消,熟又能補,确实是冬日里的保健佳品,我经常劝那里体丰面油亮的朋友,不必吃膏方进補,不必服人参固本,因为他们体内热毒甚,体质不是不足而是有余,服用人参不当,不仅无補,还有害。我手头有本清代名医王学权所著的《重庆堂随笔》一书,上面谈到萝卜的保健功效。他说:“生用能解风火,温燥,湿热之邪,故烟毒,煤毒,洒毒,火毒,失音,中风,咽喉诸病,无不立奏神效。熟用補脾肺,和肠胃,耐风寒,肥健人,可以代粮救荒,乡人广种以充粮食,终身啖之,而康强寿考,且有垂老而发不白者。此人所共睹之事,何以修木草者,独贸贸也?”这里修本草者,指那些写药书的人;贸贸,是蒙昧的意思。我常看到此,便掩卷而思,祖国医学太伟大了。

  事实上中医经典著作《伤寒论》就曾这样的论述过:“十一月之时,阳气在里,胃中烦热,以阴气内弱,不能胜热,故欲裸其身。”大体意思就是,冬天阳气向里向内,处于收藏状态,在外的阳气虚少,在里的阳气积多,因而表现为天寒地热,对应于人,则为“阳气在里,胃中烦热”。简而言之,冬季人们习惯进补,相对活动较少,因而体内易生痰热,此时进食萝卜,具有清热化痰、消积除胀的作用,正是简便有效的养生保健秘诀。此外,中医认为,萝卜味辛甘,性凉,入肺胃经,具有很强的行气功能,还能止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、利大小便。明代著名医家李时珍在《本草纲目》里说萝卜有“下气、消谷和中、去邪热气”的功效,为“蔬中最有利者”。《食疗本草》曰其“利五脏,轻身,令人白净肌细”。《新修本草》曰其“大下气,消谷和中,去痰癖,肥健人”。可见古人对萝卜的认识,要比我们现代人认识的更好,只是我们不愿在研究罢了。

  现代医学认为,萝卜水分充足,含有碳水化合物、少量蛋白质,较多的维生素A、C,及钙、磷、铁、木质素、胆碱、氧化酶素、淀粉酶等有益成分。另外,萝卜含芥子油和粗纤维,可促进胃肠蠕动,预防便秘。医学研究发现,常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

  虽然萝卜是常用的蔬菜,又有那么多好处。但萝卜食用还是有禁忌的:萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。萝卜为寒凉蔬菜,阴盛偏寒素质者、脾胃虚寒者等不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。萝卜严禁与橘子同食,因同时食用易患甲状腺肿大。

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