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陇南苦荞酒杂文随笔

随笔 时间:2019-01-07 我要投稿

陇南苦荞酒杂文随笔

  苦荞是一种粮食作物,其学术名称叫做鞑靼荞麦,别名很多,譬如苦荞麦、荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞,等等。《本草纲目》记载:苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目家预测,炼五脏渣秽;《千金要方》《中药大辞典》及相关文献则说:其具有安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

陇南苦荞酒杂文随笔

  苦荞因其口感呈苦味,除了生活困难年代,一般不将其做成食品供人食用。又因其主产在高寒山区,产量很低,通常也不作为主要粮食作物去刻意经营。苦荞作为酿酒的原材料,历史已很悠久。仅在我们陇南,氐羌民族用它作为酿制咂杆酒的原材料之一,就有三千余年的历史了。随着人们生活水平的大幅度提高,保健食品饮品日益受到重视,所有粮食作物中含糖量最低的苦荞,其价值地位便跨越式上升,受到了广大消费者的青睐,因而就有了苦荞面馍馍、苦荞茶、苦荞酒等食品饮品,占据了市场的一席之地。

  陇南是一个美丽富饶的地方,它孕育了各类丰富珍稀的物产,而苦荞便是散落在陇南大地的一片片可供大用的璀璨明珠。在陇南海拔1300米以上的高寒山区,大量生长着苦荞这种小杂粮,它属于纯天然无污染的绿色植物,因其内含人体必须的18种氨基酸,被誉为“五谷之王”,具有清热解毒、解暑凉血、滋补肝肾、醒神明目等多种药用功能。在现代人的生活中,人们把食用苦荞系列产品当作降血压、降血脂、降血糖的首选保健食品。更重要的是,经国家轻工业局食品之路检测站轻食成(2001)食字第CQWT01号检测报告表明:苦荞中含有医学界称之为抗癌王的“硒”,强身壮骨的活性“钙”和“锌”等多种对人体有益的微量元素。故而,其名声鹊起,身价陡增。

  陇南苦荞酒应用而生,注册商标“山荞”牌的陇南苦荞酒,以苦荞麦为主要原料,采用高科技专利技术,结合传统工艺,根据“药食同源”理论,利用天然泉水精心酿造而成,2004年获得苦荞酿酒发明专利,2008年获得陇南市名牌产品、第十五届中国杨凌农业高新科技博览会成果“后稷奖”,;同时。酒曲、包装也获得国家专利。2009年被评为陇南市农业产业龙头企业称号,市级“巾帼文明岗”;2010年荣获中国科协、财政部“科普惠农兴村计划”先进单位称号,“山荞”商标荣获“甘肃省著名商标”、苦荞酿酒国家发明专利和苦荞酒专用曲发明专利等。

  近年来,陇南成立了陇南苦荞专业技术协会,还成立了陇南苦荞农民专业合作社,采取“公司+协会+合作社+基地+农户”经营模式,坚持规模化、产业化、标准化经营思路,发展农户入社,让会员协助动员村民种植苦荞和收购苦荞。发展协会团体会员500多个,辐射带动农户16000多户,发展苦荞基地13万亩。专业技术协会和农民专业合作社的成立,从种植、加工、科研各个环节形成了适应苦荞生产的技术标准体系和市场营销体系,把公司和农户的'利益通过协会的桥梁纽带作用紧紧地联结在一起,形成了风险共担,利益共享的稳定共同体,提高了苦荞产业的组织化程度,调动了苦荞产区农户种植苦荞的积极性和主动性,加速了苦荞酿酒这一专利技术向现实生产力转化速度。苦荞基地的发展为苦荞酒业提供了原料,对调整农业产业结构,促进农业增效、农民增收,带动陇南高半山区和林缘浅山地带农民脱贫致富,在农业产业化、专业化发展上创出了一条路子。

  苦荞系列产品的研发生产,特别是专利产品苦荞酒的研发生产,填补了国内白酒行业的一大空白。广大消费者评价陇南苦荞酒是“酒质优良、成份独特、前景看好”;通过对苦荞进行精深加工,生产出的苦荞精制粉、苦荞茶、苦荞挂面、苦荞醋等荞系列保健食品,深受消费者青睐,国内外市场需求旺盛,显示出巨大的开发潜力和广阔的市场前景。甚至有专家的预测,陇南苦荞酒在不远的将来,定会成为走出陇南,走向全国,甚至走向世界。

  苦荞在陇南山区,亩产只有一百斤,是水稻、高粱、小麦亩产的1/10,但这里的苦荞在只在深秋或初冬才播种收割,这就避免了病虫害的高峰期,所以它不需要喷洒农药,这属于真正的纯天然无公害绿色食品,所以对体有益无害。水对植物的生长很重要,浇灌陇南苦荞的水源大多是山涧泉水,香甜可口,没有任何污染,。

  陇南苦荞酒以苦荞为主要原料,配合使用糜黍等优质杂粮发酵而成,使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时,更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子,具有抗氧化、调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。

  其原料与设备为:苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪。

  其工艺流程是:苦荞——淘洗叶浸泡——破碎——蒸煮——摊晾黄米——筛选——淘洗、浸泡——冲洗、沥干——蒸煮——淋冷——拌料(糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母)——入缸——糖化发酵——过滤取汁——调配——灭菌——包装产品。

  为避免枯燥叙述,笔者再说点小插曲。

  陇南市武都区有一家著名的苦荞酒厂,大名叫作“康神”,大概是取“健康之神”的寓意。老板姓孙,是一位女同志。因为其行事果断,作风泼辣,人称“孙二娘”。笔者曾经半认真、半打趣地对她说:“你不如把康神苦荞酒的商标改成孙二娘苦荞酒,孙二娘,如雷贯耳,全国家喻户晓,比康神牛多啦!”但没有她他采纳。

  笔者在邻省一家苦荞酒厂参观时,发现堆积在作坊里的荞皮是黑色的,就对老板说,这不是苦荞,是甜荞。因为笔者曾经在农村插队锻炼,知道苦荞与甜荞的区别,苦荞的皮是灰色的,而甜荞的皮是黑色的,且苦荞的颗粒比甜荞的颗粒要略小一些。说明,苦荞的原材料还是很紧缺的,用甜荞替代已经很不错了,就怕连荞类粮食作物都没有,那就更加名不副实了!由此笔者联想到,如今苦荞产品充斥大小超市,铺天盖地,其原材料又是那样的紧缺,货真价实的东西,恐怕不多。

  陇南苦荞酒之所以能够立足于市场,名闻遐迩,完全在于地道的原材料的供应,能够满足。不有意识的去作假,不被动的去做假,是一个特色商品品牌的底线。至于如何做大做强,那就是综合性的了。笔者不是商人,就不多赘述了。

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