西餐的上菜礼仪-饮食礼仪

时间:2022-01-04 14:00:05 礼仪常识 我要投稿

西餐的上菜礼仪-饮食礼仪

  西餐法式上菜的礼仪

西餐的上菜礼仪-饮食礼仪

  上菜人员将所有食品用小推车送上,因食物在厨房内只进行了初加工,成为半成品,加工为成品菜肴需在小车上完成,所以上菜人员要有一定的专业技术。具体程序是:客人就座,上菜人员送饮料,再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上,在客人面前完成上菜的准备工作,将未烧好的半成品烧成食品并装盘,同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好,把烧好的菜放入盘里后再送给客人。

  面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时,用左手从客人左边送上外,其他所有食品都从客人右边用右手送上,包括饮料。另外,注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走,端盘时应使用大拇指、食指和中指,手指不要碰到盘边的上部,以保证卫生。待所有客人吃完以后,要清除台面。主菜撤去后,将调味瓶也撤下,此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适,但上菜人员则在不停地工作。

  西餐美式上菜的礼仪

  客人坐下后习惯先喝一杯冰水,这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水,如有不喝冰水的客人,应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒,再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等,用左手从左边送上,将开胃酒杯从右边撤下,再上主菜,一般是在厨房里装盘,放在托盘内送出,同时将汤和开胃品盘从右边撤下。

  主菜从客人左边送上,从左边再加面包和白脱,如需加咖啡,一般与主菜一起上,不过咖啡须从客人右边上,用右手把咖啡杯倒满,如果有甜点,把主菜盘撤走,再自左侧送上甜点盘,并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度快,方法简便。

  西餐俄式上菜的礼仪

  客人就座后,先上饮料,食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时,按逆时针方向进行。另外,大盘内分剩的菜可重新送回厨房,被再利用,减少浪费。

  吃西餐的注意事项

  (一)上菜的顺序和摆放不同

  大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序,而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序上菜。中餐在上菜时会一次性将所有的菜肴上完,同时摆放在餐桌上,而西餐则是用完一道菜再上另外一道菜。

  (二)餐具不同

  中餐的餐具一般都比较简单,多以杯、盘、碗、碟、筷、匙等为主,而西餐的餐具则是五花八门,享用不同的菜肴也会使用不同的刀叉,餐具用法讲究颇多,即使是喝酒的玻璃杯,也要同所喝的酒相对应。

  (三)入座座次不同

  中餐用餐时的座次大都是按照长幼尊卑来定,“尚东为尊”或“面朝大门为尊”,而西餐用餐时,面对门的且离门最远的那个座位是女主人的,与女主人相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席,一般是位先生,男主人右边的座位是第二主宾席,一般是主宾的夫人。

  (四)着装要求不同

  除非在正式场合,中餐对于就餐者的着装要求并不高,穿着都比较随便,而西餐对于就餐者的要求比较高,特别是在高档的西餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋,并且要打领带,女士要穿套装和有跟的鞋子,无论是男士还是女士都不可穿休闲服到高档西餐厅用餐。

  西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪,虽然各个国家之间对于细节的要求不同,但是西餐礼仪总体上讲是以欧洲大陆的西餐礼仪为主流,尤其以法国西餐礼仪为代表。西方人在餐桌上所形成的这套规范礼仪,并不是与生俱来的,也要经过后天的了解和训练。作为“外国人”的我们,要真正地做到“入乡随俗”就必须先对西餐礼仪有一个系统完整的了解,并不断地强化训练,注意其中的每一个细节,我们也都可以变成“绅士”和“淑女”。

  西餐用餐前和用餐时的礼仪

  用餐前

  入座是餐桌礼仪的第一步,在比较正式的宴会上,你应从椅子的左边入座。首先站立在座位的左边,左脚先往前迈出一步,然后右脚迈至椅子前方,最后左脚往右迈一步,这样简单的三步就是最标准的入座姿式。如果你的座位在最左边靠墙的地方,无法从左侧进入时,可以从右边入座,步伐同左侧入座刚好相反。

  作为一个有绅士风度的男士,他应帮助右边的.女士入座;作为女士,应该大方接受男士的帮忙,并表示感谢。

  入座后,手提包应放在何处是很多人都关心的问题。比较大的提包可以放在地上;参加正式晚宴时你携带的手袋应该是小巧的,但即使你的手袋非常小巧,也决不能把它放在餐桌上,而是应该放在你的后背与椅子靠背之间的位置,或是放在你的腿上,随后餐巾布就可以盖在手袋之上。需要提醒的是,盖在餐巾布下的手提包一定是很小巧的款式,中型或大型的手提包并不适合在用餐时放在腿上。

  就座后,坐姿应端正,双脚着地,男士的坐姿与女士略有区别,女士坐姿要求双腿并拢,男士则可双腿微张,但注意不要张得太开,更不要把腿跷起。

  在没有开始用餐时,男士上身可以轻靠椅背,而女士在正式的晚宴上最好保持笔挺的坐姿,不要把整张椅子都坐满。女士的双臂应尽量贴靠自己的身体,双手手指交叠扣住,可以轻放在桌上,但手肘绝对不能搁在餐桌上,也不要用手托腮。如果椅子有扶手,手肘则可以轻轻放在上面。

  用餐时

  在客人未入座前,服务生也许已经为客人倒好了饮用的水。入座后到用餐开始前这段时间,你可以饮用这些水。不过,即使服务生给你倒上酒了,你也不要急着喝,应该耐心等待主人敬酒宣布宴席开始。如果主人没有敬酒,我们应该等同桌所有人的酒都倒好了,和你旁边的人说声“Cheers”后开始饮用。另外,还要记住在餐桌上饮酒要小口地喝。

  用餐时,你需要保持笔直的坐姿,每吃一口,身体稍稍向前倾,把食物送入嘴中,不要弯腰和歪头。在餐桌上,不应只顾享受美食,低头用餐,而应与旁边的人进行交流,你左右的人如果是不认识的,可以作自我介绍后进行交谈,但注意要轻声交谈,避免高声谈笑。

  西餐和中餐还是有很多不同之处的。吃面包时,要用食指和拇指把面包撕下来一小块放入口中食用,不要用刀切面包,也不要用叉子叉着吃。如果需要抹上黄油,不要把整块面包一次都抹上黄油,而是将黄油抹在撕下来的小块面包上。

  西方人把喝汤说成吃汤,这就说明喝汤不能吸着喝,也尽量不要发出声音。前面已经说过用汤匙舀汤的方向应该是由内向外取汤,然后把汤送入口中。吃汤的时候,很多人会按自己的口味添加一点调味料,比如盐或胡椒粉,但千万不要不尝食物就撒盐或胡椒粉,那是对女主人或厨师的不尊重。当你要取用这些调味料时,应该让离它们最近的人给你递过来,不要起身或伸手到远处取物,取黄油时也是一样。

  吃东西时要避免发出声音。如果嘴里有东西咽不下去,你可以吐出来,但要将叉子递到嘴边接出,然后放置在自己的盘子上。注意不能直接把东西从嘴里吐在盘子上,也不能吐在餐巾布上。

  用餐过程中,如果不小心将餐具掉落到地上,不要弯腰去捡,你应该示意服务生为你再拿一个,但注意不要引人注意。

  有时候在甜品上桌之前,会上一碗柠檬水,它是用来清洁手的,叫做“fingerbowl”。你可以把手指放入水中,轻轻清洗手上的油渍。

  西餐的压轴食物往往是甜品,这一环节是完美晚餐的结束篇。食用甜品的餐具通常早就已经摆放在你餐盘前方的位置上了,但有时也会随甜品一起送至桌上。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌,但千万不要同时一手持叉吃甜品,一手还拿着咖啡杯。

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