餐饮部门会议记录

时间:2022-09-19 20:57:07 记录 我要投稿

餐饮部门会议记录范文

餐饮部门会议记录范文1

  一、管理公司安排

餐饮部门会议记录范文

  1、卫生检查(责任人:曹名远)周五上午,时间10:00----12:00

  2、业务学习(责任人:曹名远)周二下午,时间14:00----15:30

  A,店内管理规定

  B,服务知识

  C,管理技巧等参加人员:店长,主管

  3、设备维护(责任人:任均利)周三下午,时间14:00-----16:00

  A,空调滤网清洗

  B,热水器,制冰机除垢

  C,冰柜的除垢,除尘

  D,灯具的检查,维修

  E,下水管道的除油(碱水冲洗)

  4、物品配送(责任人:任均利)影响店内销售的情况20元/次的处罚

  二、处罚依据

  1、卫生检查达到优秀的,奖励100元

  2、责任人未执行公司规定者处罚50元。

  3、卫生情况,形成表格形式,每周一份,处罚内容及数据以表格的内容为准。

  三、要求

  1、主管每天例会,未执行者每次扣款10元

  例会内容:

  一、早班------11:00

  缺货品种,当日的主推产品,当班卫生的情况,当班备餐情况,吧台的准备情况。

  二、晚班-------14:30

  布置计划卫生,缺供品种,推销品种

  三、收市-------23:30

  当天营业情况,总结提成数字,卫生检查情况,总结即日对客服务技巧。店长督促例会的落实,承担50%责任

  2、主管以上每周例会交本周工作汇报,未完成者20元/次的处罚

  工作汇报内容:1、本周计划卫生情况,2、本周日常卫生情况,3、本周缺供原因,4、本周对客服务不足之处,5、本周处理客投,6、客人意见,7、下周管理需改进,

  8、店长增加经营分析,9、设备情况,10、工作检查表的执行情况。

  3、员工工作检查表由店面经理签字后上交,承担50%责任。

  4、员工站位问题由主管落实执行,每发现一次不符合要求的罚款20元。

  迎宾位一位,备餐台处一位(广州市场二楼,上海市场三楼)

  四、采购流程

  1、固定供货商:报货(炸品,果汁,果酱,干调,消耗品类,冰激凌,酒水,肉类,冻货)

  2、零星采购(维修用品,清洁用品,时蔬)由店面主管进行采购。

  3、报货单-----每日上交曹名远处,未配送的写明原因。

  五、财务部要求

  1、做好月结,往来帐目,供货商帐目要一目了然。

  2、月末盘库存。

  3、每月8号前上交报表:库存表,现金表,管理费用明细,营业分析。

餐饮部门会议记录范文2

  时间:20xx年xx月xx日10:00

  地点:集团三楼第二会议室

  主持人:孙钢

  参会人员:王金国、赵红军、姜增库、杜丙忠、王东、梁作成、邓坚柏

  缺席人员:无

  会议记录:苗萌萌

  会议内容:运营发展中心关于餐饮业态自营与联营经营的若干指导意见

  第一项:王总对餐饮方向的几点要求意见:

  一、当前面临的主要形势

  1、江西中快已经进入辽宁

  龙源目前在沈阳有两家餐饮,但是沈阳市场有多大,大家都知道,我们是主动出击还是选择被动的被围堵。面对当前形势,我们要夯实基础,实践相对合理化的意见,然后快速对外复制。以前没有同行业竞争的出现,现在有人开始在我们身边管理食堂,这时就有了比较。我们要做到龙源在辽宁是依靠理念,依靠管理存在的。

  2、集团在20xx年发生重大升级

  20xx年天医药业、白清寨旅游项目开发、规划、动土。高校后勤业态得了国家、省、市、高校领导的认可。市场逼着我们进一步的.成长。我们要一手抓内部一手抓外部,高校后勤业态由王总牵头。各个业态现在要明确定位。

  二、定位明确

  “6+6”管理模式是龙源餐饮的最高水平,他不是一个人的杰作,是在座的一起创造出的成果,他来自于现实,不断的指导实践,并且在实践中不断的丰富。

  三、标准化

  1、内部工作进行清查。

  子公司内部循环,子公司与集团循环不顺畅,自营与联营等相关问题进行内部清查。内部清查预计在9月末结束。

  2、学习

  首先“6+6”管理模式要学透,带着问题去学习。时间预计在10月末结束。

  3、比差异

  4、定标准(比差异与定标准时间在11月份到来年三月份进行)

  5、应用推广

  来年三月份开始应用推广。

  四、标准化要求:

  1、一岗一册

  (a)明确权利、职责,横向协调、纵向汇报,有哪些红线不能碰等。

  (b)工作流程

  月初、月中、月末、学期初、期末等的工作流程。

  (c)工作制度

  (d)工作案例

  2、硬件标准

  3、形式简单、简约,可操作性强。

  五、年末事宜

  了解鞍山、抚顺、沈体、沈航四家公司的年末事宜,要求孙钢经理、姜增库厨师长参与到餐饮方向的决预算工作中,人员队伍提早进行摸底。

  第二项:讨论餐饮业态自营与联营经营的指导意见

  孙经理:

  一、此知道意见产生的前提:

  1、王总的指导和对各子公司的调研

  2、王总及财务的指导及对各个网店的调研

  二、讨论:

  意见一:子公司各独立核算的高校餐饮单体食堂,自营与联营生产加工及售卖面积比例为:自营60%-70%、联营30%-40%;自营与联营销售收入比例为:自营50%-60%、联营40%-50%

  讨论结果:鞍山北院达不到自营与联营生产加工及售卖面积比例为:自营60%-70%、联营30%-40%;建议自营与联营面积比例为40%-60%,但是新的食堂同意这种比例。其他公司同意。

  指导意见二:子公司餐饮各独立核算的主体建筑三层并且同时经营的食堂,自营与联营楼层分布生产加工及售卖面积比例为:一楼自营经营面积占70%-80%、联营经营面积占20%-30%;二楼自营经营面积占100%;三楼自营经营面积占20%以下、联营经营面积占80%以上。

  讨论结果:一致通过

  指导意见三:子公司餐饮各独立核算的单体食堂,自营以外的经营项目均采取经营扣点+保底销售+风险保证金的形式经营;餐饮基本大伙(大众主副食)类经营品种全部采用自营方式经营;瓶装饮料类经营品种全部采用自营方式经营。

  讨论结果:

  1、鞍山公司可乐在售卖达到一定的数额才给返饮料(不返钱),建议集团采购中心进行谈判。

  2、鞍山酒水钱已经把明年的钱付了。

  3、新食堂可以这么做,老食堂在优惠政策达到和其他公司一致可以这样操作。

  4、其他公司同意。

  指导意见四:子公司餐饮各独立核算的单体食堂,联营档口经营扣点比例为:回民少数民族档口经营扣点18%-20%;风味及小吃联营档口经营扣点20%-25%;自制饮品、豆浆档口经营扣点25%-30%;每家联营档口风险保证金2万元以上。讨论结果:鞍山回民档口的装修钱已交(三年之后到期)。其他公司同意。指导意见五:联营档口固定资产配备的标准:

  1、排风设备。

  2、独立水、电、气计量表。

  3、白钢灶具。

  4、白钢工作台。

  5、白钢货架。

  6、售卖台及卡机。

  7、牌匾。

  讨论结果:超过资产配备的建议收折旧费。(按5-6年折旧)

  三、研讨自营班组平均岗位工资占比:

  一周内反馈意见

餐饮部门会议记录范文3

  会议时间:xx年x月x日星期五上午10:30-11:00

  会议地点:餐饮办公室

  参会人员:郁景、兰馨、仲慧、王怀亮、吕正国

  会议记录人:李茜

  兰馨:需中餐派出4男1女到西餐帮忙。

  吕正国:请中、西餐将客赔的单据留底给管事部,便于破损统计。

  仲慧:12月24日晚上有宴会厅会议及用餐,具体标准及台型未确定。

  郁景:

  1、尽快确认餐标及台型,便于中餐摆台操作

  2、确认港厅有没有用餐,如果有及时通知本部及销售部,销售部会将港厅做圣诞装饰。

  李茜:

  1、请各部后续将需采购的物资拟出计划,再汇报于总监后出单;

  2、月底考勤请各部将11月加班发放工资的对应累积时间减去,确认最后的累积时间。

  郁景:

  1、会议中心有的物资还存放在公共通道,请中餐尽快拿取钥匙将物资存放起来;

  2、酒店墙上有人乱写乱画,希望各部会后知会员工不要肆意破坏酒店公物;

  3、盘点发现有许多桌椅损坏,可能是搬运时不注意,请各部加强员工爱护公物意识,可以抬或用车搬运,用车搬运时也应注意小心碰到门框等。

  4、请各部完善部门培训,一周进行两次培训;

  5、酒店许多员工工作已满一年,请各部在客情不忙的情况下尽快将员工排休;

  6、请各部注意不要在大堂无故逗留;

  7、领导中午发现许多员工身穿自己的衣服在员工食堂吃饭,餐饮部杜绝此事发生,在营业和办公区域应符合酒店仪容仪表要求。

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