九年级化学下册《蛋白质和维生素》教案设计

教案 时间:2017-09-30 编辑:秀红 手机版
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  教学目标

  1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物,知道蛋白质的组成元素;

  2.了解蛋白质和氨基酸的关系,知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物,通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征;

  3.了解蛋白质的营养作用,知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素  教学重点 1.蛋白质与氨基酸的关系;

  2.蛋白质的性质;

  3.蛋白质、维生素与人类健康的关系。  教学难点 蛋白质的性质;  教学准备 多媒体  教  学  过   程 修注栏

  探究实验:

  1.探究蛋白质的一些性质;

  2.鉴别棉布及羊毛材料

  知识整理:

  一、蛋白质

  1.蛋白质的存在:人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中,

  富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品(如豆腐)、虾、酱油等。

  2.蛋白质的作用:是人体必需的重要营养成分之一,是构成人体细胞的基础物质。

  没有蛋白质就没有生命。

  如果蛋白质摄入量不足,会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。

  3.蛋白质与氨基酸的关系:

  蛋白质的组成元素主要是碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)等。

  食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下,逐步分解,生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收,再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中,会生成含氮的尿素等物质。

  味精的主要成分为谷氨酸钠,松花蛋(皮蛋)表面的松花即谷氨酸钠。

  4.蛋白质的一些性质:

  加入试剂 水 饱和硫酸铵溶液 加热 乙酸铅溶液 浓硝酸

  取1支试管,加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂,观察现象。 呈半透明状 白色沉淀 白色沉淀 白色沉淀 黄色凝聚物

  再继续添加一定量水 —— 呈半透明状 无明显变化 无明显变化 无明显变化

  物理变化or化学变化 —— 物理过程 化学变化 化学变化 化学变化

  结论: 蛋白质在盐溶液中,其溶解性变小,该过程又称为盐析,属于物理变化。蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐(如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐)等化学物质后,会发生变性,失去原有的生理功能,是化学变化。除此之外,蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。

  注意:人如果重金属中毒后,应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。

  在许多食品中,都容易霉变,注意,该类物品发生霉变后,能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。故,在日常生活中,不要食用霉变的食品。

  实验内容:鉴别棉线、羊毛线、化纤

  实验方法:取样,点燃后,观察现象。

  实验现象:棉线燃烧后,没有气味,产生灰烬松脆。

  羊毛线燃烧后,产生一股烧焦羽毛的气味,产生的灰烬松脆;

  化纤燃烧后,没有气味,燃烧剩余物产生熔球现象,较硬。

  因此,我们在日常生活中,可以利用该方法进行简单的鉴别。

  二、维生素

  1.富含维生素的食品及制剂:蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。

  2.维生素的作用:保证人的正常发育,促进机体的新陈代谢。

  3.维生素的来源:人体所需的大部分维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取。故不能偏食

  4.维生素的组成:维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。

  5.认识某些维生素

  (1)溶解性:维生素A微溶于水,维生素D不溶于水,但都易溶于油脂,故其制剂都是油状的。 维生素B、C能溶于水。但加热时均易受到破坏,VC在碱性情况下也容易受破坏。

  (2)某些维生素的作用及存在

  维生素A:维持正常的视觉反应及骨骼发育,存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。

  维生素C:又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系,主要存在于水果中。维生素C具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。

  维生素D:可促进钙质的吸收而使骨质钙化,维持正常的骨骼,存在于鱼肝油、牛奶、蛋   板书设计   教学反思

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