酒店员工守则
③.用火机逐个点锅，提醒儿童及长发的女士注意火焰，并提醒客人啤酒杯，火机，手机，传呼机等不要离锅太近，注意安全.
④.杜绝用筷子为客人点火或挑火.严禁为客人点火或更换酒精块时单手拿锅把，使用多功能夹，一定要按规程进行操作.
7.分单取酒：
①.根椐单子的颜色，按要求分单并传送到指定位置.置于
②.取酒时必须使用托盘，保持托盘清洁，装盘时高而重的物品放在里侧，轻而矮的物品放在外侧，合理码盘.
③.取酒时要检查瓶的外观是否完好玩损，不否清洁，如是玻璃的酒水，要注意里面是否有杂物.
8.铺口布：
要在台面以外的空间抖开口布.根据客人的要求铺好.并及时撤去脏毛巾和筷子套.
9.上菜戡酒：
①.上菜时首先选择菜口(在主宾对面)，以左上右撤为原则，采用正确上菜步伐上菜.
②.接菜时首先双手接菜，检查盘子边及菜品的表是否有杂物，手指不能掐盘口，更不能许及菜品.
③.上菜时注意使用操作礼，提醒客人注意慢回身，双手上菜，并清晰的报出菜名.
④.根据菜的晕素，颜色，凉热，合理摆放，均匀分布.
⑤.上菜时应先凉后热(如用火锅，先肉，海鲜，后上蔬菜)，及时检察菜品是否上齐，随时和后厨联系摧菜，当菜上齐时，通知客人菜已上齐.
⑥.如有汤菜，应备齐汤及小碗，随时准备为客人分汤.
⑦.征得客人同意后，当面为客人把酒打开，注意开瓶时的规范操作方法.
⑧.根据需要为了客人戡酒，戡酒时以白酒，啤酒，饮料为顺序，站在客人右侧，从主宾位开始，征求客人意见需要哪种酒水，采用冲杯托盘式戡法，酒标对着客人，右手握瓶的下1/3处，戡酒后，及时将瓶口向内转30度到45度，压腕提瓶使瓶口剩余的酒水不会洒在台布及客人身上，瓶口距杯口有1CM的距离，禁止反手倒酒.(白酒要求满杯，啤酒以八分酒，二分沫为准)
10.席间服务：
①.调整好台面菜品的位置，随时撤下空盘，将不满的菜换成小盘，主动为客人分盘分菜.
②.随时清理台面，地面卫生，及时更换骨碟，烟缸(骨碟杂物不许超1/3，烟缸烟头不许超三个，不许存有其它杂物，如烟盒，餐巾纸，骨头，虾皮等).
③.及时为客人添汤，换火，更换调味品，及时发放餐巾纸(以每人一次一张为准)并及撤换.
④.主动为客人戡酒，倒茶，点烟，察颜观色，理会客人的意图，做到超前服务，服务中做到有声服务.
⑤.客人用餐中途提出要加菜品，酒水或主食时，做到及时准确.
⑥.服务中注意酒店各类设施的保管及使用，婉转的提醒客人.
⑦.在席间服务中及时使用规范的语言解答客人提出的各种问题，做到准备无误.
11.灵活补位：
看好自已所负责的台，看台时站在餐台的侧面，不能看"死"台，离开时同领台人打招呼，让别人帮助照看，并交接清楚是否要买单，是否有菜品没上齐;在帮助其它服务员看台加单时，一定要通知本台服务员，以免开重单;在人员少人主动巡台，为客人服务，灵活机动，补充空位，做到不论是哪台客人都随叫随到.
12.协助买单：
①.当客人需要买家时，及时通知吧台及主管和领班，并征求客人意见，将未启封的酒水给客人退掉.(服务人员不得直接买单及为客人取香烟，客人买单或买香烟必须由管理人员办理).
②.买单前请注意核对一下实际锅数，人数酒水，香烟数量与单子上的是否相符.
③.主动提示客人是否需要打包.
13.送客：
①.客人要离去时，检查设施有无损坏及丢失，及时通知主管.
②.提示客人带好自己的物品并检查有无遗落.
③.将客人送到大厅门口或包房外，征求客人意见，并欢迎下次光临.
14.撤台：
①.客人走后首先要把已燃料灭掉，检查有无陷患，收好麦克风，关掉主灯及空调及音响，将麦克风和遥控器及返回指定地点.
②.清理地面，将剩余汤汁倒入折罗桶内，交餐椅归位.(注意在撤台时椅子离墙的距离至少为半尺)
③.分门别类的撤掉餐具，不许混合撤台(玻璃器皿，瓷器，铁器要分开).
④.撤台时左手端托，右手不许拿任何物品.
⑤.来回取送折罗桶时必须盖盖，且双手拎住桶耳，不许用托盘运输地面上的杂物，保持折罗桶外观清洁.
⑥.撤台不许将骨蝶里的脏物，烟缸里的烟头倒在台布上.
⑦.不许将筷子，牙签包在台布内，以免加快台布的破损.
⑧.撤台时应轻拿轻放，高度不许出超过标准.
⑨.撤台时要求开门。
⑩.撤完台后及时清理地面卫生，把餐椅归位。离开房间时必须关灯。
15、摆台：
①.服务人员撤完台后不允许有裸露的空台面出现，应及时取回干净的台布铺到餐台上。
②.从餐具间取回清洁餐具后迅速把台面摆好，摆放清洁的锅架并把热水瓶灌满，吧茶壶清理干净，以迎接新客人的到来。
第三条 传菜员的工作职责
1、 按规定着装，保持清洁，讲礼貌，自觉使用规范用语。
2、 做好餐前准备工作，备好传菜所用工具并保护工具清洁卫生。
3、 在指定地点站位接单并检查单子是否正确。
4、 根据颜色分单，一份交财务监督员，一份交有关的餐务人员。
5、 把加工好的菜品均匀的码放到清洁的托盘里并检查菜品的表面，盘底是否有杂物，在码盘时不要菜压菜，以免菜品变形。
6、 到财务监督员处划菜，经允许后听清台号方可走菜。
7、 要按规范模式标准使用托盘，(左手托托盘，右手不允许拿菜品)靠一侧通行，根据菜品不同，采用不同的行走步伐。托盘不能从客人的头顶越过。
8、 上菜时要哦轻声的向服务员报菜名，如服务员不在，传菜员要担负服务员的职责，主动上菜，菜齐时要通知看台服务员。
9、 在传菜高峰过后，菜品传到台面后不允许空托回岗，要协助服务人员撤落手台或台面。