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厨师长年终总结及计划（通用10篇）
时光过得飞快，不知不觉中，又到了一年的末尾了，在这一年中，我们的工作能力、经验都有所成长，不如来个总结以对过去工作做个分析和借鉴。想必许多人都在为如何写好年终总结而烦恼吧，下面是小编收集整理的厨师长年终总结及计划，欢迎大家分享。
厨师长年终总结及计划 1
伴着时钟的步伐xx年马上就要过去了，回首过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广大同事对我工作的支持，作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带领导我们的团队为宾客提供服务，同时弥补我们发现的不足，下面是我对厨房的工作总结：
一、员工的思想方面
1、目前本部厨工没有思想波动。
2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。
3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
二、人员管理方面
1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。
三、菜肴质量方面
采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行。
四、成本方面
首先掌握库存执行先进先出的原则。
在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。
五、在食品卫生安全、消防安全方面
1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。
六、厨房存在的问题
1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。
4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。
七、xx用餐情况
接待了四次大型会议。
中餐每月接待200桌左右的'宾客。
八、xx年的设想与工作安排
我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。
在技能上强化培训以增加团队的战斗力。
厨师长年终总结及计划 2
伴随着公司六周岁生日之际，20xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步慢慢变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
20xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中出现的问题要正确分析并及时改正，当然好的工作经验要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
一、全年厨房营业数据情况说明
在20xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16.79%。
南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。
南昌店由于09年厨房改造的影响较大。15年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。
毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%
南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%
南昌店有所下滑才达到56.54%，同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。
在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
二、我们所做的努力
科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰，工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制，产品投诉明显下降。
产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。
对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价，及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用，注意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种情况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没出现不满情况。
此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用情况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。
我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况，把时间长的产品及时销卖出去，协调各分部门做好出品供应工作，要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种及需要急推的.产品设专薄记录，交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费减少。
2、重视食品卫生与食品安全，抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后，我们及时采取措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。
3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，改变了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完美。
4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大，而且还引进了一批技术能力比较好的师傅，厨房人员整体素质得到提高，也说明了我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自己、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训，组织参加了公司的多次培训课，加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热情也大大提高。
还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。
此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处，需要长期坚持下去。
一人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。
5、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了浪费得到减少，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。
6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破一直来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成绩也很不错，很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们毕竟缺乏一定的经验，在经营管理过程中难免出现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。
三、我们存在的不足之处
1、对产品的把握不足。
2、对市场不够敏感。
3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。
四、20xx年工作计划
1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。
2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必须巩固好，长期坚持。
3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。
4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。
5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。
6、在产品标准化方面多下功夫。
20xx年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期，每个人都应做好充分准备，紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的2011年我将竭尽所能和公司共进退。
以上是我对20xx年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧正。
厨师长年终总结及计划 3
一、总结
在过去的一年里，作为火锅店的厨师长，我经历了许多挑战和收获。我在职责范围内尽力为顾客提供高质量的美食，并且始终关注店内的卫生和安全问题。以下是我对过去一年工作的总结：
1.工作亮点
在过去一年里，我与我的团队一起努力工作，取得了一些亮点。首先，我们在烹饪技巧上取得了长足的进步。通过不断的学习和实践，我们能够制作出更加美味和精致的火锅菜品。其次，我们注重食材的选择和新鲜度，确保每一位顾客都可以享受到高品质的食物。最后，我们改进了厨房的工作流程，提高了效率和协作能力。
2.问题与反思
在过去一年里，我也遇到了一些问题，对此我进行了反思，并制定了相应的改善措施。首先，厨房工作过程中的沟通不畅，导致了一些工作失误和质量问题。因此，我决定加强与团队的沟通和交流，确保每个人都理解和遵守工作流程和标准。其次，繁忙的工作环境对厨师们的身体和心理健康造成了一定程度的负担。为了解决这个问题，我计划加强员工的培训和健康管理。
3.成就和表扬
在过去一年里，我很自豪地说，我和我的团队为店铺赢得了很多表扬和好评。许多顾客对我们独特的味道和优质的服务感到满意。这些表扬不仅是对我个人和团队的认可，也是对店铺的认可。我会将这些成就作为动力，继续努力提升我们的工作水平。
二、计划
基于对过去一年工作的总结，我制定了以下计划，以实现更好的工作表现和店铺发展：
1.提高烹饪技巧
我计划定期参加专业的烹饪培训和比赛，不断更新自己的技能和知识。我还会鼓励我的团队成员参与学习和交流，互相学习，共同提高烹饪技巧。
2.加强团队沟通
我会组织定期的团队会议，以促进成员之间的交流和沟通。我还计划制定明确的工作流程和责任分工，确保每个成员都清楚自己的职责，并能顺利协作。
3.培养员工
我会关注员工的培训需求，并安排相应的培训课程。我还会鼓励他们参加烹饪比赛和学习活动，提升他们的专业水平和自信心。此外，我也会加强员工的身体健康管理，通过定期体检和健康宣传，确保他们的身心健康。
4.创新菜品和服务
我计划与店铺的管理层密切合作，研发新的'火锅菜品，并引入新的烹饪技巧。我还会与服务团队合作，提升顾客体验，提高店铺的竞争力。
总结而言，过去的一年是充满挑战和收获的，我在工作中积累了宝贵的经验，并制定了一系列的计划。我相信，通过团队的努力和我的引领，我们将能够取得更好的成绩，进一步提升店铺的质量和声誉。
厨师长年终总结及计划 4
伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺利。回顾20xx年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：
一、经营状况
十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。
二、经营方面
我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档厨师调往4档。1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的'1100----1200元升到1500---2000元。4档调整后，营业额由1600元上升到了2000元左右。
为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。
小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化，人员利用最大化。
调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其积极性和创造性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。
三、质量方面
作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并及时改进，确保就餐师生的饭菜质量。四、卫生安全方面
严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。五、成本方面
由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展！
20xx年工作计划：
1、展望20xx年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。
2多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。
3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本核算，帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。
以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的意见，谢谢大家！
厨师长年终总结及计划 5
一、年终总结
1.1工作总结
在过去的一年里，我担任火锅店厨师长的职位，认真负责地完成了我个人的职责。我和我的团队密切合作，共同努力，为火锅店提供了优质的菜品和服务。
1.2个人成绩
在过去的一年里，我成功地合理规划了菜品搭配，并确保了菜品的质量和口味的稳定。通过不断学习和探索，我掌握了更多创新的烹饪技巧，并将其应用到菜品的'制作中。
1.3团队合作
作为厨师长，我注重团队协作。我与其他厨师保持了良好的沟通，共同解决问题，并相互学习。我们通过开展团队建设活动，增加了团队的凝聚力，提高了工作效率。
1.4顾客满意度
通过菜品的不断创新和提高，火锅店的顾客满意度有了显著的提高。我们团队的服务态度得到了一致好评，取得了很好的口碑。顾客的支持和认可是我们工作的最大动力。
二、计划范文
2.1学习计划
在新的一年里，我计划继续提升我的烹饪技巧。我将参加更多的培训课程和比赛，学习新的菜品制作方法和烹饪技巧。我还将深入了解各种食材的特点和搭配，以提供更多丰富多样的菜品选择。
2.2团队合作计划
我将继续加强与团队成员之间的沟通和协作。计划定期组织团队建设活动，加强团队的凝聚力和协作能力。我会与其他厨师共同讨论菜品开发和创新的问题，并以集体智慧为火锅店带来更多的创意和想法。
2.3顾客满意度计划
为了提高顾客满意度，我将进一步提高对顾客口味的敏感度。我会通过与顾客的沟通和反馈收集，了解他们的需求和偏好，并作出相应的调整。我还将培养团队成员的服务意识，提供更优质的服务。
2.4菜品创新计划
菜品的创新是吸引顾客和提高竞争力的关键。我将密切关注市场的变化和顾客的需求，不断做出新的调整和改进。我会尝试引入新的食材和调味料，创造出更多的特色菜品。
三、结语
通过对过去一年的总结，我意识到在厨师长这个职位上还有许多需要改进的地方。但我相信，只要我继续努力学习，不断进步，我将能够为火锅店做出更大的贡献，为顾客提供更好的服务和美味的菜品。
厨师长年终总结及计划 6
1.总体成绩：
在过去的一年里，我作为火锅店的厨师长，我们团队取得了令人满意的工作成绩。通过严格执行卫生标准、提高菜品质量和创新菜单，我们成功吸引了更多的客户，提高了火锅店的口碑和收入。
2.工作实绩：
（1）菜品质量提升：通过与供应商的紧密合作，我们选择了高质量的食材，确保了菜品的新鲜度和口感，引起了消费者的认可和喜爱。
（2）菜单创新：我们持续不断地添加新的菜品，结合了传统火锅的经典滋味和当地特色食材，增加了菜品的多样性，给顾客带来了更多选择。
（3）团队合作：我们团队之间形成了良好的合作关系，互相帮助和支持，共同努力解决问题和提高效率。
（4）卫生管理：我们严格执行了卫生标准，每天清洁厨房和餐饮区域，确保了食品安全和顾客的健康。
3.个人提升：
在过去的一年里，我积极参加了各种培训和进修课程，提高了厨艺水平和管理能力。我学习了新的烹饪技巧和菜品的创新方法，为团队带来了更多的灵感和创意。
4.计划：
1.提高服务质量：
我计划通过培训和指导，帮助团队提高服务质量，包括服务态度、服务速度和沟通能力。我将组织团队参加相关培训课程，学习如何更好地满足客户需求，提高整体顾客满意度。
2.菜品创新和开发：
我将继续研究新的菜品创新和开发方法，不断提高菜品的味道和质量，以满足不同客户的'口味需求。同时，我将密切关注市场和行业的变化，及时调整菜单以适应市场需求。
3.团队合作和沟通：
我将继续加强团队的合作和沟通，鼓励成员之间的互助和支持。我将定期组织团队例会，定期沟通工作中遇到的问题，共同探讨解决方案，保持团队的凝聚力和积极性。
4.进一步提升个人能力：
我将继续参加相关的培训和进修课程，深入研究行业发展趋势和市场需求，不断提升自己的厨艺水平和管理能力。我将不断学习新的烹饪技巧和创新方法，为团队带来更多的惊喜和成就。
通过对20xx年的总结和20xx年的计划，我希望能够带领团队进一步提高服务质量和菜品品质，增加火锅店的市场竞争力，为客户提供更好的用餐体验。同时，我也将不断自我提升，为团队的发展和成功做出更大的贡献。
厨师长年终总结及计划 7
转眼间，到了20xx年末，这一年里有欢笑有争吵，有开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获，我自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质。在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够主动配合上级，利用老师们的传播做好工作。
一年来，我认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象。
一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。
回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距县如今社会的要求还相差非常远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。
学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西的应该是最多的，不欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都是为我的成长和进步做准备。
来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走，没什么的。来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是非常适应，也不是非常积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握安排到合适的`位置上。后来我调到了打荷，渐渐喜欢上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做好自己的工作，虽然做的不是非常好，我觉得自己非常尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也非常难服从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都非常头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常开导我，我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了非常大改变，这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己。
后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有了做荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了，这就是我做荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升。
现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工做事效率不是非常了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心理有数，时间把握不好。还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的进度，自己做事而没有跟踪，导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题。
息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的可能，为每一位提供学习和发展的机会，息州宾馆经常组织我们学习和培训，让我们一起进步，有更大的发展空间。五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚，所以我要认真的生活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简单的事千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。
20xx年即将过去，我将会带着我这一年的经验教训迈入xxx，优点发扬光大缺点一点一点改正，努力的做好自己的本分，努力学习管理能力，为酒店贡献自己的力量，与酒店同进步，共繁荣。给自己多一点进步的机会，在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。
餐饮行业的明天会更好！我为人根本，“以厨艺赢人，以厨德服人”我为厨生，一日为厨，一生为厨，终身学技：人无我有，人有我优，人优我特；人特我转
我为厨生，一日为厨，一生为厨，终身学技十年磨一剑，立永不停留的学习步伐，望成餐饮业一匹千里马，奔腾在烹饪盛世间，成立自己的品牌餐饮！
厨师长年终总结及计划 8
一、总结
1.1工作表现：在过去的一年中，我作为火锅店的厨师长，努力工作，取得了一定的成绩。我始终保持工作热情和责任心，确保菜品的质量和口感符合顾客的要求。我也积极参与菜单的调整和创新，为顾客提供更多选择。
1.2团队合作：作为一个团队的一员，我注重与厨师团队的协作和配合。我与其他厨师保持良好的沟通，共同解决困难和问题，确保菜品的送餐时间，并提供最佳的用餐体验。同时，我也注重与店内其他部门的合作，确保各项服务顺利进行。
1.3顾客满意度：我始终将顾客满意度放在首位。我主动与顾客交流，听取他们的反馈和建议，不断改进自己的工作。我也帮助店内其他员工提高对顾客的服务意识，共同为顾客创造美好的用餐体验。
二、计划
2.1提高技术水平：作为一名厨师长，我明白自己的`技术水平对菜品的质量和味道有着重要影响。因此，我计划在新的一年中积极提高自己的厨艺水平，不断学习新的菜品制作方法和技巧。我会参加相关的培训课程和研讨会，提高菜品的创新性和竞争力。
2.2加强团队建设：团队的合作和配合对于火锅店的正常运作非常重要。为了进一步加强团队建设，我计划组织各种活动，加强员工间的沟通和交流，增强团队的凝聚力和向心力。我也会定期与厨师团队开会，共同商讨菜品的优化和改进方案。
2.3提升服务水平：除了菜品的质量外，服务也是火锅店吸引顾客的重要因素。在新的一年中，我将持续加强与店内其他部门的合作，确保顾客的整体用餐体验。我也计划与服务团队共同制定培训计划，提高员工对顾客服务的意识和技巧，提升服务水平。
2.4扩大顾客群体：为了进一步拓展火锅店的市场份额，我计划与市场营销团队合作，开展各种促销活动和推广策略，吸引更多的顾客前来就餐。我也会定期与顾客进行交流，了解他们的需求和偏好，针对性地进行调整和改进。
以上是我对过去一年工作的总结和对新的一年计划的安排。我相信通过不断地努力和改进，我们的火锅店将会取得更大的成功。
厨师长年终总结及计划 9
一、年终总结
今年是我在火锅店担任厨师长的第一年，回顾过去的一年，我可以自豪地说，我取得了一些成就和进步。下面是我的年终总结：
1.提升菜品质量：我深刻认识到火锅店的菜品质量对于吸引顾客和提升店面口碑的重要性。因此，我努力调整菜品配方和烹饪技巧，确保每道菜品的口感和味道都能达到最佳状态。经过一年的努力，我们的菜品质量得到了很大提升，顾客的满意度也明显提高。
2.团队建设：作为厨师长，我非常重视团队协作和沟通。为了提高团队的配合能力和快速应对突发情况的能力，我组织了一系列培训活动，包括团队建设活动和烹饪技巧培训。这些活动不仅增强了团队的凝聚力，也提高了我们的工作效率。
3.成本控制：在经营火锅店的过程中，我深深体会到成本控制的重要性。因此，我对原材料的采购进行了全面的优化和管理，确保原材料的质量与价格相匹配，有效地降低了成本。同时，我还对食材的使用进行了精细化管理，减少了浪费，提升了利润。
二、计划范文
在新的一年里，我将继续努力提高自己的技术水平，同时带领团队取得更好的成绩。下面是我的计划：
1.深入学习烹饪技巧：我计划参加一些烹饪技巧的培训课程，学习更多的菜品制作方法和创新烹饪技巧，以提升菜品的质量和创新力。
2.完善团队管理：我将进一步加强团队管理，培养团队的协作精神和责任心。我打算定期进行团队建设活动，提高团队的沟通和协作能力，确保更好地应对突发情况。
3.精细化成本控制：我将继续优化原材料的.采购和使用，寻找更优质的供应商，降低成本的同时保证菜品质量。我还会加强食材的库存管理，减少过量采购和浪费，提高利润空间。
4.顾客服务升级：我明白顾客满意度对火锅店的重要性，因此，我计划推出一些新的服务和促销活动，以提升顾客的体验和忠诚度。我还将提倡员工与顾客建立更好的关系，倾听他们的需求和反馈，不断改进我们的菜品和服务。
总之，在新的一年里，我将继续努力，提升自己的技术水平和管理能力，为火锅店的发展贡献力量。我相信，只要我们保持团结和进取的态度，我们的团队一定能够取得更大的成功。
厨师长年终总结及计划 10
非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自己的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿x食品和营养食品
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对x的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个x、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的x、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的`力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保x菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战x与创新x。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。
周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月！
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