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2016年度安徽省餐饮业发展调查报告

调查报告 时间:2017-10-16 我要投稿
【www.ruiwen.com - 调查报告】

  昨天,记者从安徽省餐饮行业协会获悉,根据最新出炉的《2016年度安徽省餐饮业发展调查报告》,截至2016年9月,安徽餐饮业营业收入增长12.7%,近五成餐饮企业净利润得到增长。其中正餐业增长迅速,重返餐饮业主导地位。快餐业增长比率仍位居第一,但增速放缓。

  关键词:利润增长

  近五成餐饮企业赚到更多钱

  “2015年U形反转,2016年强势回暖。这应该是行业现状最简洁的真实写照。”据安徽省餐饮行业协会副秘书长徐平介绍,今年8-9月份,安徽省餐饮行业协会向全省各地会员单位发放综合调查问卷,并结合我省2016国家钻级酒店和中国绿色饭店的现场评审,对全省各市县不同类型的近百家餐饮酒店就经营、管理、用工、人才、菜品、服务、文化、特色、营销、竞争、规划、发展、品牌、愿景等多方面的实际情况展开调研,形成了调查报告

  根据抽样调查,企业营业收入同期增长12.7%。其中52%的企业处于增长状态,31%的企业处于持平状态,只有17%的企业营业额同比下降。据统计,正餐业增长16.6%,快餐业增长17.8%,团膳业增长14.2%,主题餐饮增长12.4%,火锅业增长10.6%,休闲餐饮增长9.7%,农家乐增长7.6%。

  2016年盈利的餐饮企业数也大面积增加,净利润方面同期增长10.96%。净利润同比增长的企业占受调查企业的49.7%,而2015年是29.2%,2014年只有12.49%,同比增加了20.5个百分点;净利润同比下降的企业数占比24.2%,同比减少了17.4个百分点,2015年是41.6%,2014年更是高达53.13%。这说明了大多数企业在2016年已经走出困境,终于找准了方向,建立起模式,探索出符合自身特点的发展之路。其中,团膳业增长11.58%,主题餐饮增长9.7%,火锅业增长8.9%,休闲餐饮增长8.2%,农家乐增长7.04%。

  全行业仍然处于微利状态,但较上一年增加了近6个点的利润空间。据了解,各项经营成本占总营业额比重的平均值分别为,原材料占40.6%(去年为43.3%),房租占15.6%(去年为15.1%),人力资源成本占23.4%(去年为25.2%),水电气占5.1%(去年为5.4%),各项税费占6.16%(去年为7.54%)。总占比达到90.86%(去年为96.54%),在税收新政下,企业税费负担相对减轻,菜品毛利率有所回升,在企业加大经营成本控制力度的情况下,人力资源和能耗成本有所下降,房租仍处于小幅上涨态势。

  关键词:整体回暖

  正餐业重回第一把交椅

  徐平介绍,值得一提的是,曾经遭受重创的以中式桌餐为主的正餐业,经过凤凰涅槃,浴火重生,正焕发出其应有的生机,以崭新的面貌立足行业市场。2016年同比增长16.6%,增速达9个百分点,远远超过快餐业(6.5个百分点)和团膳业(4.2个百分点)的增长速度,正加快回归餐饮市场主导地位的步伐。

  据分析,正餐业营业收入的主要构成来自四大方面,以婚宴、寿宴、庆生宴、乔迁宴、升学宴等为主体的喜宴市场;以会议、培训、营销推广、商务活动等为主体的商务宴市场;以家庭、亲友、同学、同事、战友等为主的聚会宴市场;来源于其他方面的消费群体。

  今年以来,在经过万众瞩目、盲目从众、无序入市以后,虽然也一定程度上促进了这一业态增长,但在经过市场的检验矫正与自我洗牌已逐渐明显,快餐业的无序状态得到基本扭转,步入稳定发展期。2016年快餐业较去年增幅扩大了2.5个百分点,仍位居餐饮业增幅首位,但增速明显放缓。

  此外,以各个历史时期为背景的怀旧文化、中国革命的红色文化、具有显著代表性的林园文化和山水文化、清新质朴的田园文化、萃取中国四大名著之精华的小说文化,甚至是卡通文化等为场景设计的各类主题餐厅,越来越受到不同消费群体的喜爱,渐成市场亮点。

  关键词:政策建议

  减轻税费负担降低租房压力

  《2016年度安徽省餐饮业发展调查报告》建议继续减轻税费负担,优化发展环境。“营改增”,让广大餐饮企业真正分享到了政策创新所释放的改革红利,但仍需改善经营环境,出台相应配套细则和措施,切实解决进项中可抵扣项目较少、法人公司汇总纳税等现实问题。还应通过“公租房”等改革措施,降低餐饮网点巨大的房租压力。

  大力扶持安徽品牌餐饮发展,增强品牌餐饮集聚效应,扩大与省外餐饮企业的竞争力。按照《安徽省品牌建设“十三五”规划(2016-2020)》要求,切实落实对国家钻级酒店、中国绿色饭店及国家级绿色餐饮企业的政策扶持力度,促进餐饮业的品牌建设。

  此外,报告还建议政府相关部门应出台相关政策,鼓励徽菜、徽店和徽厨的发展和进步,对获评政府认可的徽菜名菜、徽菜名店、徽菜名厨,给予一定的资金奖励,积极推动安徽餐饮的发展。

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